Mustikkamuffinssit

Mustikoita, mustikoita!! Pakkasta oli pakko vähän tyhjentää ylikuormituksen takia. Ensin ajattelin tehdä mustikkapiirakkaa, mutta sitten tulin törmänneeksi tähän mustikkamuffinsien reseptiin. Muokkailin sitä tosin hieman ja tein tomusokerista kuorutuksen muffinsien päälle.

16 kpl
2 kananmunaa

1 dl sokeria

3/4 dl öljyä

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

½ dl maitoa tai hedelmämehua

½ dl mustikoita

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Vaahdota kananmunat ja sokeri pysyväksi vaahdoksi. Sekoita vaahtoon öljy.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen. Sekoita lopuksi maito tai mehu nopeasti taikinaan. Sen jälkeen lisää mustikat hyvin sekoittaen.

Annostele taikina paperisiin leivosvuokiin. Kypsennä uunin keskitasossa 12-14 minuuttia.

Muffinsien jäähdyttyä voit halutessa koristella pääliset tomusokerilla. Sulata tälloin kattilassa 25g voita ja lisää siihen 2 rkl maitoa ja 2 dl tomusokeria.